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之所以加这个，是为了提高汤的鲜度，让汤汁更加勾引人的食欲。
而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法，川菜中很少使用。
楚云风先将这几种食材下入锅中，然后加入料酒。
在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”，也就是血沫给打掉。
这一步非常的重要，如果不打掉的话，就会严重影响汤的成色。
这对于楚云风来说没什么难度，只需要等待时间即可。
在空闲的时间里，楚云风还得将提炼清汤的肉蓉给准备好。
川菜提清一般用的是猪瘦肉和鸡胸肉，而淮扬菜提清有的会选用牛肉和鸡胸肉。
无论是猪瘦肉和鸡胸肉都需要将他们捶打成蓉。
“蓉”的意思就是肉泥，所以需要捶打得非常细才行，必须是细泥状。
捶打并不是我们平时剁肉那样用刀的正面来剁，而是用
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