第145章 改良创新的头汤(三连更,求礼物,求评分)
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经过两三天下来,沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。
因为最早菜单上的菜品,在冯斌一次次改进下,开始变得更加特别。
今晚,原本菜单上的那道《乳鸽汤》。
是作为前菜开胃的头汤上桌。
但冯斌和大家商讨过后,又动手进行了一些改变。
他把乳鸽肉全部剔下来,再把鸽子肉和鸽子皮给分开。
肉全部剁成肉泥,皮被冯斌清洗干净,用葱姜料酒给汆熟,再放进冰水中让鸽子皮紧致。
再把鸽子皮切成小丁,掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。
把鲜虾剥出虾仁来,同样剁成虾肉泥,加入葱姜水搅打后,在锅中汆成虾丸。
用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。
煮好的汤,再用扫汤的方式,把汤扫成清汤。
再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。
调好味道后,在容器口蒙上
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